先々週、オーバーナイト発酵に挑戦してみて、今までの自作パンではないおいしさのパンができたので、先週も金曜の夜に仕込みました。 前回は全量強力粉でしたが、今回は全粒粉を20%。 前は過発酵気味だったので、イーストの量を減らそうかと思いましたが…
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