土曜、醸造教室2回目。先週は5時間みっちり味噌について学びましたが、今週は醤油、酢、納豆、旨味調味料、塩辛などなど。 味噌は先週の講義内で少量ですが米麹と麦麹を仕込み、ビニール袋の中で育ててます。毎日、揉み作業があるため、袋を開けて中身の状…
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